熟年・ＦＰ 『 暮らし』を語る・・/from初台

●いつも正統派の記事なので　少しやわらかく　　男の？　簡単レシピ紹介

きょうのＴＶ番組でやってたね・・２分と５分でできる簡潔レシピだが、　料理人の審査員が絶賛してたので　あえて紹介する。但しテーマは　エコなレシピと言うことで無駄がないってのが条件だ・・

●先ずタレントのゴリさん。あの顔で、この料理？と言われそうだが、かなり本格的に試したそうだ。

材料：

スーパーなんかで売ってる薄い焼き鳥缶１缶、野菜ジュース１缶、カレー粉1さじ（これは小さな缶で売ってるやつだ。）

この三つをおわんに入れてよく混ぜ、電子レンジで暖める。これにほかほかのご飯を用意するとアガリだが、料理人がみんなびっくりする味付けだそうだ。バターを入れると更に良いとか・・・・筆者はまだ試してないがやってみるつもり。

●二つ目　女優の速水　優さんの　5分でできるキャベツのロール巻き

材料

キャベツの　芯を取り　小さく切っておく。レンジに一度通したキャベツに、豚ばら肉薄切りを包み、真ん中に先ほどの芯を巻き込む。ロールしたキャベツの両面を軽く焼きフライパンに入れる。さらにトマトジュースを入れて満遍なくかける。できたらレンジに入れて加熱し、最後にバターを入れて更にかけるのがコツだそうだ。

●いずれも審査員がベタほめしてたから、試してみる価値はありそうだ。

2分か5分の暇があればお試しあれ。

hisa wrote

●マスコミや　さまざまな風聞で結構　誤解したまますごしてることは多いよね・・
先回に続いて、そんな話を紹介

●体内脂肪ってよく聞くよね・・・体内脂肪計なんてものも売られている。
メタボリックシンドロームと言う言葉がはやり、検診も進んできたが、結構誤解
があるようだ。

●ためしてガッテン・・ご存知ＮＨＫの番組だが、健康について良い情報を提供
してくれる。

私も　血糖値が高いので、食餌制限で摂取カロリーを抑えて、体重を６ｋｇくらい
落とした。・・が、これ必ずしも体脂肪を落としたことにならないんだそうだ。
つまりダイエットで、やせたと思っても体脂肪は減らず、逆に蓄えられてしまい、
体脂肪率が上昇したなんて事が、若い女性なんかに多いそうだ・

●え～？　　なんで？　と言いたいところ。

生体には本来、体の機能維持のために　交感神経というのが張り巡らされていて、各器官から能に情報をフィードバックしてる。

何かの理由で（例えば遭難したとか・・・極端なダイエットなど>　急激にカロリーの供給が減ったような場合、脳は体脂肪を燃やさない＝低レベルの活動モードに入るよう体を制御するようになる。つまり脳は低活動モードへスイッチが
切り替わるわけだ。　
よく女性に多い。朝起きられない。貧血で動けない・・冷え性になるなんてのは
こういう、生体維持の防御作用が働いてる事が多いそうだ。

●そうなると　体脂肪は燃やされないどころか、逆に蓄積されるようになる。
巧妙な人体の仕組みだが、こんな事が　体の中で起きてるんだね・・
そうすると　何事も急激な変化は駄目で、食餌や運動など適度に組み合わせた
処方が必要だと言う事がわかるよね？
●ついでに　一つ。板チョコ７０ｇ、１枚のカロリーで１Ｌの水を何度まで上げ
られるか？　　　実はこれ　３７０度（くらいだったかな？）１００度で沸騰して
しまうから　実に４回近くお湯が沸く　エネルギーだそうだ。

もう一つ　・・　　朝が苦手と言う人には・・・脳はエネルギーとして糖だけを使っ
てる。朝起きて血の巡りが悪いなんていうが、そうではなくて、血中の糖濃度が低くて脳が働かないんだよね・

●ＴＶ番組を見て、食の常識について・・｢えっ」と言う話を紹介する。

●その１・・・
スーパーなどで売られてる　今が旬の海の幸･海のミルクと言われる牡蛎･カキの話。
私自身は知らなかったのだけど「生カキ」と「加熱用」のカキに分けてパッケージされて売られてるんだってね？

なんとなく　生カきは加熱用カキに比べ「鮮度が高い」と大方の人は誤解している。
ところがどっこい・・・鮮度は全く同じだそうだ。

なら何が違うか？　　それは細菌の数だそうだ・・・衛生上、細菌数が５００００個以下に、紫外線で滅菌されて売られるのが生カキだそうだ。･･加熱用は加熱すれば細菌が死んでしまうので、滅菌の必要がないってことだ・・裏返せば　値段が安いからと言って、加熱用カキを加熱しないで、そのままで大量に食べないことだよね？

●その２・・
みかんはよくもんで食べると　甘くなるのか？っていう話・・・よく聞くよね・


これは実は本当だ・・・

なぜって・・・正確には甘みが増すわけではなく、すっぱいと感じる酸味成分クエン酸が、まだ生きているみかんの呼吸に消費される為にどんどん減っていく。
　　そうすると　甘みだけが相対的に増すっていうわけだ。
したがって　よくもんで１，２日置いておくと、すごく甘いみかんになるらしい。


へ～て　　感じ・・・いまなら試せるよね？

●その３・・・
ごぼうは　酢に漬けて「あく」を取るのが良い？これ全くのうそ・・・
それどころか、たいへん無駄なことしてる。

ごぼうをスライスして、酢に漬けると茶色の成分が染み出してくる。・・のだが、
実はこれ「あく」ではなくて、体にとてもよい　ポリフェノールがしみ出してるんだそうだ・・

ポリフェノール・・赤ワインなどに含まれる抗酸化作用を司る、体にとって大変有益な物質だ・・・
活性酸素の害については　何度も書いたが、ほとんどの病気の遠因に活性酸素が役をしている。ポリフェノールはそれを防ぐ抗酸化食品の代表だ。

もったいないよね～　　そもそもごぼうにはアクの成分はほとんどないのだそうで、この誤解　いつから始まったのか？

日本料理の店で　　ごぼうがすぐ黒くなってしまうのを防ぐために、酢に浸した事が誤解されたと言うことらしいが･･
hisa wrote

●北海道･十勝平野に、今チーズ工房が増えてるらしい。９０年代から、ワインブームに乗って１６の工房が、より付加価値の高いチーズ生産に励んでいる。欧州のコンテストで金賞を受賞した工房もあり、レベルは相当高いそうだ。

●「十勝ブランド認証機構」で、一定水準以上の８工房に　「十勝ブランド」を与えている。

●日本ザーネンという腫のヤギの乳から、搾乳して「十勝シェーブル熟成タイプ炭」など、

インターネット通販での人気腫になってるそうだ。今の時期はあまり乳が取れず、それだけに希少価値がある様で･･

ひょうたん形のイタリア生まれ「カチョカバロ」も人気が有る。チーズを厚めに切って　両面をあぶり、ステーキ風に食べるんだそうだ。　へ～って感じだね。・・・

●ちなみにナチュラルチーズとは、ミルクに乳酸菌と酵素を加えたものを固めて、水分を除いたもの。プロセスチーズはナチュラルチーズを加熱して固めたものをいう。

●最近は、山梨ワインなど　世界の評価が高いモノが随分出ている。。食文化ここに有り･･と日本の生産者にはがんばってもらいたいものだ。

hisa wrote

●米・金融危機で暗い話が多いので、今日は食の話の紹介だ。

最近なぜか「海軍ブランドのグルメ」がうけてるらしい・・　防衛庁から防衛省へ昇格し、同盟国への配慮から海外へ自衛隊艦船が派遣され、目に触れる機会が多くなったこともあるのか？TVでは一方で海上自衛官のアイデンティティが揺らいでるって報道もあった。陸自や航空自と違い、派遣されやすくストレスがたまってるそうだ。

●そんなこととは関係なく、いま　　懐かしいネーミングの

「舞鶴肉じゃが」・「呉肉じゃが」・「横須賀海軍カレー」・「海軍さんのビーフシチュー佐世保」・「海軍さんの入港ぜんざい・佐世保」・「大湊海軍コロッケ・青森むつ市」など、旧海軍の定番メニューが再現されて、地域興しに一役買ってるそうだ。地域ブランドなので一定の料理条件を満たしたものを認定するそうで、なにやら不思議なノスタルジーを感じる。

●コロッケはフランス語の「クロケット」が、大湊軍港で海軍メニューに加わったのが発祥だそうだ。なんでも１９０８年発刊の「海軍割烹術参考書」というのが有って、海自の地方総監部のある、むつ市以外の４市でも人気になっている。

グルメ本というより、戦術本だったんだね・・

●舞鶴と呉は「肉じゃが発祥地」で争ってるそうだ。肉じゃがは日露戦争時まで逆上り、東業平八郎司令長官がビーフシチューを参考に、しょうゆと砂糖で再現させたものだ。

●海軍は明治時代にかっけ患者 のいなかった英海軍を見習って洋食を導入、食材を無駄なく利用し調理技術を磨いたもの。

横須賀には新原子力空母が就航したが、「横須賀海軍カレー」はレトルトにもなっている。

なんでも「海軍」というハイカラ？なイメージが良いのだそうだ・・

hisa-wrote

★海軍　シーフード　カレー　★4食入り

●今年は７月２４日と８月５日がその日に当るらしい。土用波とか、土用ってよく聞くけど何だっけ？調べてみて納得・・
中国の陰陽五行説では物事を５行（木火土金水）に分けて世界を考えるんだそうだ・ところが季節は４つしかない。（春は木気・夏は火気・秋は金気・冬は水気）そこで立春・立夏・立秋・立冬の前の季節の変わり目１８日間を土気として土用ということにした。だから土用は年に４回あるが、夏は体がバテルので一般的になった。子丑寅の丑の日が今年は上記になる。
●季節の変わり目は体調を崩しやすい。農作業などでは土いじりはだめ・・とか、いくつかの禁忌がある。
●土用の丑の日にうなぎというのは、江戸時代にうなぎ屋が売り上げを増やすために蘭学者・平賀源内に相談したんだね。源内は丑の日に「う」のつく食べ物を食べると良いという当時の俗説からヒントを経て、丑の日に今日は「うなぎの日」という主旨のコピーを考案して張り紙を出した。
そうしたら源内の知名度もあって、これが当り、鰻がずいぶん売れた。鰻を食べる事が当時の粋になったんだろうね・・・
だから実は、鰻でなく牛でも梅干でも良かったわけだ・・当時、牛を食べる習慣があれば、土用は牛の日になってたかもしれない・・今なら牛丼チェーンあたりがキャンペーンしてるよね？

●ところで、鰻を土用に食べるのは、理にかなっている。高カロリー・高たんぱく・高カルシウム・ビタミンAやE、DHAまでしっかり入っていて、夏バテ予防には最適だ。
●そのほか土用のシジミってのも良いそうだ。人間の体の２０％は２０種類のアミノ酸からできてるそうだ。ええっ？体重５０ｋｇなら１０ｋｇだよ？
そのうちオルチニンというアミノ酸は、シジミにたくさん含まれていて、自らはたんぱく質にはならず、単独で体内で働き体調を整える仕事をするらしい。

●季節の変わり目　立秋前の土用は　　「鰻」と「シジミ」で決まりだね！！

hisa wrote